Архив метки: тесто

Нежное, рассыпчатое и ароматное песочное тесто!

Песочное тесто Ингредиенты (на 1200 г)

Сливочное масло — 300 г
Сметана — 1 ст. л.
Яйца — 2 шт.
Мука — 600 г
Сахар (или сахарная пудра) — 150 г
Разрыхлитель — 15 г
Соль

Растираем холодное сливочное масло с сахаром. Добавляем яйцо, сметану, разрыхлитель, щепотку соли. Перемешиваем.

Частями всыпаем муку, тщательно перемешивая.

Ставим тесто в холодильник на 30 минут.

Для приготовления трех видов выпечки делим получившееся тесто на 3 части.

Первая часть теста.

Песочное печенье с какао.

1. Песочное тесто — 400 г
2. Какао — 50 г
3. Сахар — 50 г
4. Мука
Приготовление:
Добавляем какао и немного муки, хорошо вымешиваем
Тесто раскатываем пластом. При помощи формочек делаем печенье.
Печенье выкладываем на противень, посыпаем сахаром и ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут (в зависимости от характеристик вашей духовки печенье может приготовиться и раньше, поэтому следите за выпечкой).

Вторая часть теста.

Имбирное печенье

1. Песочное тесто — 400 г
2. Имбирь измельченный — 1 ст. л.
3. Молочный шоколад — 2 плитки
4. Грецкие орехи — 50 г
5. Мука
6. Разрыхлитель
Приготовление:
В масляную массу добавляем немного муки, смешанной с молотым имбирем и щепоткой разрыхлителя. Перемешиваем.
Раскатываем тесто в пласт. При помощи стакана делаем печенье в виде кругов и полумесяцев. Выкладываем на противень. Выпекаем печенье 15 минут в духовке, разогретой до 200 градусов.
Достаем готовое печенье из духовки, даем остыть.
На водяной бане растапливаем шоколад. Смазываем половину каждого печенья шоколадом и посыпаем орехами.

Третья часть теста.

Из третьей части теста я спекла обычное песочное печенье. Смазала каждое печенье шоколадом и приклеила к нему безе. 🙂

Блог: «Записная книжка Елены»

Кулинарные рецепты

Яблочный пирог на песочном тесте с мармеладом

15 января 2014 Елена Оставить комментарий

Рецепт этого пирога переписала когда-то из журнала «Бурда», 1987 года выпуска. Вкуснейший фламбированный яблочный пирог с грецкими орехами на песочном тесте.

Фламбирование — это поджигание блюда, облитого спиртом или коньяком, при этом блюдо принимает оригинальный вкус и аромат.

Готовить очень просто, а вкусом и красотой приятно удивляет. Порцию я увеличила в 1,5 раза, яблоки брала красные и зеленые, не очищала, в готовом блюде смотрятся очень красиво. Мармеладом люблю обильно поливать, поэтому, 500 гр. мармелада в самый раз для моего пирога. Пирог поливается крепким спиртным напитком и поджигается. Если поджечь, то пирог кажется волшебным. Правда, поджигаю я его не всегда. 😉

Необходимо:

— 275 гр муки;
— 150 гр масла;
— 100 гр. сахарной пудры;
— 1 яйцо;
— 1 кг яблок;
— сок 1 лимона;
— 50 гр. ядрышек грецких орехов;
— 1 ч.л. корицы;
— 12-15 гр. ванильного сахара;
— цедра одного лимона;
— щепотка молотой гвоздики;
— 500-600 гр. мармелада;
— 60 гр. кальвадоса или коньяка.

Муку просеять. Добавить сахарную пудру, размягченное сливочное масло, яйцо и вымесить тесто. Тесто накрыть пищевой пленкой и охладить 2 часа.

Ядра грецких орехов измельчить. Корицу, ванильный сахар, молотую гвоздику и мелко натертую цедру лимона смешать с молотыми орехами.

Яблоки очистить (я не очищала), разрезать удалить семена. Нарезать дольками и положить в лимонный сок.Тесто раскатать в прямоугольник по величине противня, затем намотать на скалку и уложить, развернув на смазанный жиром противне. Можно застелить противень бумагой для выпечки.Тесто во многих местах наколоть вилкой. Равномерно посыпать поверхность теста ореховой смесью, сверху рядами уложить дольки яблок.

Духовку предварительно прогреть до 200 гр.С. Противень с яблочным пирогом установить на средней высоте и выпекать 35 минут.

Пока выпекается пирог, топим мармелад. Добавить 2-3 ложки воды в мармелад и растопить на небольшом огне.

Свежеиспеченный пирог, пока он теплый, аккуратно обмазать сверху тонким слоем растопленного мармелада.

Коньяк налить в половник разогреть не доводя до кипения, осторожно поджечь. Горящей жидкостью облить пирог.

Приятного аппетита!!! 🙂

Блог: «Записная книжка Елены»

Кулинарные рецепты

Приготовление белого итальянского хлеба «Чиабатта»

23 декабря 2013 Елена 1 комментарий

Когда я впервые услышала про итальянский хлеб чиабатта и попробовала его, то думала, что он готовится сложно, по какому-то старинному рецепту. Просто хлеб выглядел так, и вкус у него был такой, что мне казалось, что такой хлеб люди должны были пекти с позапамятных времен. Но оказалось, рецепт приготовления этого вкусного хлеба появился совсем недавно и совершенно не сложный. Этот хлеб, вроде бы, изобрел в 1960 году итальянский пекарь, живший на берегу озера Комо. А назвал он его так, потому-что буханка хлеба была похожа на тапочек, по итальянски ciabatta. Есть много рецептов приготовления этого хлеба. Но его можно готовить и простым способом, без добавления масла, сахара и прочих ингредиентов, используя только муку, воду, соль и дрожжи. Ну и пятый ингредиент это время 🙂

Итак для пары буханок «тапочек» чиабатта нам понадобится:
1. Закваска пулиш (poolish) — 286 гр;
2. Пшеничная мука — 355 гр;
3. Вода — 212 мл;
4. Соль — 11 гр;
5. Дрожжи — 2 гр.

Так как тесто чиабатты будет очень мягкое, то, чтобы оно ни к чему не липло и руки были чистыми, я еще использую немного растительного масла для смазывания кухонного стола и принадлежностей.

Предварительно за несколько часов готовим закваску poolish. Как ее приготовить я подробно описала в записи «Приготовление французской закваски-опары пулиш (poolish)». Если закваску надо приготовить только для данного рецепта то количество ингредиентов надо уменьшить в два раза соответственно:

1. Пшеничная мука — 142 гр;
2. Вода — 142 гр;
3. Сухие дрожжи — 1 гр;

смешайте ингредиенты poolish и оставьте закваску бродить не менее чем на два часа

Начинаем готовить итальянский хлеб чиабатта (ciabatta)

1. Закладываем ингредиенты, все кроме соли, (муку, воду, закваску poolish, дрожжи) в емкость для замешивания. Я для замешивания теста использую хлебопечку в режиме Тесто. Перемешиваем тесто около 5 минут и оставляем его в покое на 25 минут.
2. После этого добавляем соль и месим тесто еще 10 минут.

Тесто довольно мягкое. Если его оставить в покое, то оно расплывается, но при замесе легко скатывается в колобок.

3. Выкладываем наш колобок в миску или другую емкость, предварительно смазав ее растительным маслом, и накрываем крышкой или полотенцем. Оставляем в покое на 40 минут

4. Через 40 минут тесто уже хорошо подошло. Смазываем стол растительным маслом и выкладываем тесто на стол для складывания.

Я попыталась изобразить процесс складывания теста. Извините за качество, но принцип простой: тесто надо сложить несколько раз пополам. Если стол и руки не смазать маслом то тесто будет сильно липнуть, присыпка мукой слабо помогает.

5. Сложенное тесто опять кладем в емкость. И оставляем еще на 30 минут.

6. Снова выкладываем тесто на стол, складываем, кладем обратно в емкость и оставляем еще на 20 минут.

7. Выкладываем тесто на стол, опять складываем и разрезаем его пополам (нож тоже слегка смажьте маслом).

8. Формируем на противне с пергаментной бумагой или силиконовым ковриком две буханки и накрываем их полотенцем

9. Сформированные буханки хлеба лежат под полотенцем 45 минут. За несколько минут до начала выпечки включаем духовку, чтобы она была нагрета до 200 градусов Цельсия.

10. Поднявшийся хлеб ставим для выпекания в духовку разогретую до 200 градусов Цельсия на 20 минут.

Чтобы после выпечки корочка готовых буханок чиабатта не стала сильно грубой, заверните буханки пока они горячие в полотенца.

Вот и весь процесс.
Хлеб готовится не сложно и чисто, нужно только время и немного сноровки.Приятного аппетита!

Блог: «Записная книжка Елены»

Кулинарные рецепты

Приготовление французской закваски-опары пулиш (poolish)

22 декабря 2013 Елена 3 комментария

При приготовлении хлеба, булочек и другой выпечки часто используют закваску (pre-ferment). Видов заквасок очень много: бездрожжевые на хмеле или на пиве, дрожжевые. Закваски на дрожжах активируются быстрее в течении нескольких часов, а вот приготовление бездрожжевых заквасок требует большего времени от суток и более. Но зато, говорят знатоки, хлеб на бездрожжевой опаре получается вкуснее. Здесь я приведу рецепт приготовления простой французской опары «Пулиш». Мне она нравится тем, что готовится быстро без всяких усилий, требует минимум ингредиентов, и ее можно приготовить небольшое количество.

Где-то я прочитала легенду о том, что термин poolish дали французы польской закваске, в честь польских хлебопеков, которые представили процесс ее приготовления.

Особенность приготовления закваски пулиш/poolish заключается в том, что закваска состоит из одинаковых частей муки и воды с небольшим добавлением дрожжей.

Итак ингредиенты:
1. Пшеничная мука — 285 гр;
2. Вода — 285 гр;
3. Сухие дрожжи — 2 гр;
И все 🙂

Последовательность приготовления закваски (pre-ferment) poolish

В емкость насыпаем 285 грамм просеянной пшеничной муки. Емкость берите с учетом того, что закваска у вас вырастет в объеме не меньше чем в три раза.

Добавляем такое-же количество воды (285 грамм)

Добавляем совсем чуть-чуть сухих дрожжей (1-2 грамма)

Тщательно перемешиваем. Закваска довольно жидкая, поэтому можно перемешать обычной ложкой.

Накрываем емкость крышкой или полотенцем и отставляем на несколько часов в теплое место для брожения. Закваску poolish уже можно использовать через 2 — 3 часа. Я часто ее оставляю на ночь и использую с утра. Также закваску можно заготовить в прок и какое-то время хранить в холодильнике

Вот так выглядит жидкая закваска poolish.

Блог: «Записная книжка Елены»

Кулинарные рецепты, Советы

Советы по приготовлению песочного теста

14 апреля 2013 Елена Оставить комментарий

Советы по приготовлению песочного теста+ базовый рецепт.

При приготовлении песочного теста не забывайте про такие советы:

— замешивайте песочное тесто не больше 2 минут;

— тесто, которое готовится для изделий содержащих начинку, ароматизировать не нужно;

— для сухих изделий в тесто можно добавить ванилин, мускатный орех, корицу;

— при приготовлении теста, если вы добавляете не соленое масло, не забудьте добавить соль.

— размешивайте яйца, сахар и масло в миске деревянной ложкой или лопаткой до получения однородной смеси;

— пластичность, рассыпчатость тесту даст добавление большого количества жира;

— большей рассыпчатости можно получить при частичной замене яиц желтками;

— при приготовлении песочного теста температура помещения должна составлять +15-+20 градусов. Если температура будет выше или ниже, указанной нормы, то приготовить песочное тесто будет проблематично. Более низкая температура приведет к застыванию теста, более высокая температура размягчит масло, отделив его от других ингредиентов;

— в ходе приготовления, если тесто нагрелось, его нужно охладить;

— помните, что тесто должно быть не больше 8 мм толщиной, иначе оно плохо пропечется;

— крупные части перед выпеканием накалывают ножом;

— теплые коржи склеивают кремом или фруктовыми начинками, масляными начинками склеивают холодные коржи;

— температура выпекания изделий из песочного теста составляет 200; 220 градусов до получения золотистого цвета.

— выпекать изделия из песочного теста лучше на листах, так как они легко ломаются. После приготовления их будет легче снять.

Приготовление песочного теста – базовый рецепт.

Прелесть этого теста заключается в том, что оно может храниться в холодильнике 3-4 дня. Использовать это тесто можно для открытых и закрытых двухслойных пирогов, печенья, пирожных. Время приготовления: 10 мин. + охлаждение.

На 350 гр. сдобного песочного теста потребуется:

— мука 225 гр;
— соль щепотка;
— сливочное масло 115 гр;
— яичный желток 1 шт;
— холодная вода 2 ст.л.

Приготовление:

1. Высыпьте в миску муку и соль.

2. Нарежьте небольшими кусочками масло, либо натрите на крупной терке.

3. Смешайте яичный желток с холодной водой и добавьте в тесто.

4. Замесите тесто, сначала перемешивая смесь ножом с закругленным концом, а затем – рукой. При необходимости добавьте немного воды, но делайте это предельно осторожно: тесто не должно содержать много влаги (это делает его жестким).

5. Оберните тесто чистым сухим полотенцем и оставьте охлаждаться 30 минут.

Советы: Если вам трудно самостоятельно замешивать тесто, попробуйте смешать все ингредиенты в кухонном комбайне. Тщательно смешивайте, пока тесто не приобретет форму шара, но не перемешивайте его слишком долго, оно станет неприятного серого цвета и к тому же жестким. Для того чтобы тесто получилось золотистым, используйте не просеянную муку или добавьте 1 ч.л. корицы.

Блог: «Записная книжка Елены»

Блины на Масленицу, Кулинарные рецепты

Шоколадные, тоненькие блинчики

17 марта 2013 Елена Оставить комментарий

Масленица. Воскресенье — Проводы Масленицы или Прощёное воскресенье
В воскресенье — последний день Масленицы — сжигали чучело Масленицы и вместе с ним остатки праздничной еды, а прах развеивали по полю или по речной воде.

В этот день после вечернего богослужения в храмах совершается особый чин прощения, когда священнослужители и прихожане взаимно просят друг у друга прощения, чтобы вступить в Великий пост с чистой душой, примирившись со всеми ближними.

Масленица — это подготовительная неделя к Великому посту и посвящена она в христианском смысле примирению с ближними и прощению обид. Это время, которое нужно посвятить доброму общению с ближними, родными, друзьями, благотворению. Необходимо помнить о том, что Сырная седмица готовит нас к Великому посту — времени покаяния, размышлений о жизни человека, о том, что нам еще предстоит сделать для своего духовного совершенствования, чтобы омолодиться душой.

Предлагаю, оригинальные шоколадные блины, блинчики. 🙂

Ингредиенты: — 0,5 л теплого молока;

— 3 яйца;

— 250 гр пшеничной муки;

— 3 столовые ложки сахара;

— пакетик ванильного сахара;

— ? чайной ложки соды;

— 2 столовые ложки какао-порошка;

— 3 ст. л. растопленного сливочного масла.

В шоколадные блинчики можно заворачивать творог, ягоды с сахаром, повидло… А можно каждый блинчик промазать сгущенным молоком, получится шоколадный торт.

Приготовление.

В миске смешать яйца с сахаром и ванилью, добавить какао-порошок и хорошо размешать. Добавить немного теплого молока, растопленное сливочное масло и гашеную соду, перемешать. Затем постепенно всыпать, постоянно помешивая, муку. Влить оставшееся молоко и хорошенько вмешать. Тесто получится в меру жидким, блинчики должны быть тонкими. Блины выпекать обычным способом, смазывая сковороду первый раз растительным маслом.

Блог: «Записная книжка Елены»

Записная книжка Елены

Архив метки: тесто

Нежное песочное печенье, печенье с какао и имбирное печенье

Яблочный пирог на песочном тесте с мармеладом

Приготовление белого итальянского хлеба «Чиабатта»

Приготовление французской закваски-опары пулиш (poolish)

Советы по приготовлению песочного теста

Приготовление песочного теста – базовый рецепт.

Шоколадные, тоненькие блинчики

заметки о цветах, кулинарные рецепты, заметки на хозяйственные темы и прочее