Архив метки: печь

Приготовление песочного печенья на сметане

Песочное печенье, очень ароматное, нежное, рассыпчатое и вкусное-вкусное. Получается довольно большая порция, но из-за вкусности быстро заканчивается. 🙂

Песочное печенье
Песочное печенье

Ингредиенты:

1 пач. маргарина;

1 ст. сахарной пудры;

1 ст. сметаны;

щепотка соли;

4 -5 ст. муки;

пакетик ванильного сахара.

Приготовление:

В маргарин (можно заменить маслом) комнатной температуры добавить сахарную пудру, ванильный сахар, все хорошо растереть. Сюда же добавить соль и сметану, перемешать. В полученную массу добавляем небольшими порциями муку и замешиваем тесто. Прикрываем тесто пищевой пленкой и ставим в холодильник на 20-30 минут. Раскатываем тесто в пласт толщиной 8 мм и вырезаем печенье формочками, если нет формы можно поделить на квадратики, ромбики или вырезать рюмкой. Каждое печенье обмакнуть в сахар с корицей, выкладывать на смазанный маслом противень. Выпекать при температуре 200 градусов 15 минут.

При приготовлении песочного печенья лучше использовать сахарную пудру, которая в отличии от сахара лучше растворяется, и не оставит карамелизированных кусочков после выпечки.

Приятного аппетита!!!  🙂

Блог: «Записная книжка Елены»

Приготовление белого итальянского хлеба «Чиабатта»

Когда я впервые услышала про итальянский хлеб чиабатта и попробовала его, то думала, что он готовится сложно, по какому-то старинному рецепту. Просто хлеб выглядел так, и вкус у него был такой, что мне казалось, что такой хлеб люди должны были пекти с позапамятных времен. Но оказалось, рецепт приготовления этого вкусного хлеба появился совсем недавно и совершенно не сложный. Этот хлеб, вроде бы, изобрел в 1960 году итальянский пекарь, живший на берегу озера Комо. А назвал он его так, потому-что буханка хлеба была похожа на тапочек, по итальянски ciabatta. Есть много рецептов приготовления этого хлеба. Но его можно готовить и простым способом, без добавления масла, сахара и прочих ингредиентов, используя только муку, воду, соль и дрожжи. Ну и пятый ингредиент это время 🙂

Итак для пары буханок «тапочек» чиабатта нам понадобится:
1. Закваска пулиш (poolish) — 286 гр;
2. Пшеничная мука  — 355 гр;
3. Вода — 212 мл;
4. Соль — 11 гр;
5. Дрожжи — 2 гр.

Так как тесто чиабатты будет очень мягкое, то, чтобы оно ни к чему  не липло и руки были чистыми,  я еще использую немного растительного масла для смазывания кухонного стола и принадлежностей.

Предварительно за несколько часов готовим закваску poolish. Как ее приготовить я подробно описала в записи «Приготовление французской закваски-опары пулиш (poolish)». Если закваску надо приготовить только для данного рецепта то количество ингредиентов надо уменьшить в два раза соответственно:

1. Пшеничная мука — 142 гр;
2. Вода — 142 гр;
3. Сухие дрожжи — 1 гр;

смешайте ингредиенты poolish и оставьте закваску бродить не менее чем на два часа

Начинаем готовить итальянский хлеб чиабатта (ciabatta)

roza.pp.ua
Смешиваем ингредиенты для теста чиабатты

1. Закладываем ингредиенты, все кроме соли, (муку, воду, закваску poolish, дрожжи) в емкость для замешивания. Я для замешивания теста использую хлебопечку в режиме Тесто. Перемешиваем  тесто около 5 минут и оставляем его в покое на 25 минут.
2. После этого добавляем соль и месим тесто еще 10 минут.

roza.pp.ua
Колобок

Тесто довольно мягкое. Если его оставить в покое, то оно расплывается, но при замесе легко скатывается в колобок.

roza.pp.ua
Накрываем тесто полотенцем

3. Выкладываем наш колобок в миску или другую емкость, предварительно смазав ее растительным маслом, и накрываем крышкой или полотенцем. Оставляем в покое на 40 минут

roza.pp.ua
Выкладываем тесто на стол

4. Через 40 минут тесто уже хорошо подошло. Смазываем стол растительным маслом и выкладываем тесто на стол для складывания.

roza.pp.ua
Схема складывания теста

Я попыталась изобразить процесс складывания теста. Извините за качество, но принцип простой: тесто надо сложить несколько раз пополам. Если стол и руки не смазать маслом то тесто будет сильно липнуть, присыпка мукой слабо помогает.

roza.pp.ua
Сложенное тесто в емкости

5. Сложенное тесто опять кладем в емкость. И оставляем еще на 30 минут.6. Снова выкладываем тесто на стол, складываем, кладем обратно в емкость и оставляем еще на 20 минут.

roza.pp.ua
Разрезаем тесто на две порции

7. Выкладываем тесто на стол, опять складываем и разрезаем его пополам (нож тоже слегка смажьте маслом).

roza.pp.ua
Две будущие буханки- тапочки чиабатта

8. Формируем на противне с пергаментной бумагой или силиконовым ковриком две буханки и накрываем их полотенцем

roza.pp.ua
Накрытое полотенцем тесто

9. Сформированные буханки хлеба лежат под полотенцем 45 минут. За несколько минут до начала выпечки включаем духовку, чтобы она была нагрета до 200 градусов Цельсия.

roza.pp.ua
Буханки чиабатта поднялись

10. Поднявшийся хлеб ставим для выпекания в духовку разогретую до 200 градусов Цельсия на 20 минут.

roza.pp.ua
Готовые буханки-тапочки чиабатта

Чтобы после выпечки корочка готовых буханок чиабатта не стала сильно грубой, заверните буханки пока они горячие в полотенца.

roza.pp.ua
Чиабатта в разрезе

Вот и весь процесс.
Хлеб готовится не сложно и чисто, нужно только время и немного сноровки.Приятного аппетита!

Блог: «Записная книжка Елены»

Приготовление французской закваски-опары пулиш (poolish)

При приготовлении хлеба, булочек и другой выпечки часто используют закваску (pre-ferment).  Видов заквасок очень много: бездрожжевые на хмеле или на пиве, дрожжевые. Закваски на дрожжах активируются быстрее в течении нескольких часов, а вот приготовление бездрожжевых заквасок требует большего времени от суток и более. Но зато, говорят знатоки,  хлеб на бездрожжевой опаре получается вкуснее. Здесь я приведу рецепт приготовления простой французской опары «Пулиш». Мне она нравится тем, что готовится быстро без всяких усилий, требует минимум ингредиентов, и ее можно приготовить небольшое количество.

Где-то я прочитала легенду о том, что термин poolish дали французы польской закваске, в честь польских хлебопеков, которые представили процесс ее приготовления.

Особенность приготовления закваски пулиш/poolish заключается в том, что закваска состоит из одинаковых частей муки и воды с небольшим добавлением дрожжей.

Итак ингредиенты:
1. Пшеничная мука — 285 гр;
2. Вода — 285 гр;
3. Сухие дрожжи — 2 гр;
И все 🙂

Последовательность приготовления закваски (pre-ferment) poolish

roza.pp.ua
Мука для закваски

В емкость насыпаем 285 грамм просеянной пшеничной муки. Емкость берите с учетом того, что закваска у вас вырастет в объеме не меньше чем в три раза.

roza.pp.ua
Мука с водой

Добавляем такое-же количество воды (285 грамм)

roza.pp.ua
Мука, вода и дрожжи — ингредиенты закваски poolish

Добавляем совсем чуть-чуть сухих дрожжей (1-2 грамма)

roza.pp.ua
Перемешиваем poolish

Тщательно перемешиваем. Закваска довольно жидкая, поэтому можно перемешать обычной ложкой.

roza.pp.ua
Poolish отстаивается несколько часов

Накрываем емкость крышкой или полотенцем и отставляем на несколько часов в теплое место для брожения. Закваску poolish уже можно использовать через 2 — 3 часа. Я часто ее оставляю на ночь и использую с утра. Также закваску можно заготовить в прок и какое-то время хранить в холодильнике

roza.pp.ua
Зрелая закваска poolish

Вот так выглядит жидкая закваска poolish.

Блог: «Записная книжка Елены»

Приготовление черного ржаного хлеба «Украинский»

Пожалуй, пора уже и рецепт хлеба в мою «Записную книжку» добавить.

Вот уже несколько лет я пользуюсь хлебопечкой. Пеку в хлебопечке белый пшеничный хлеб, куличи, готовлю тесто для булочек, вареников и пельменей. А в последнее время, пристрастилась готовить темный ржаной хлеб «Украинский». Тесто замешиваю тоже в хлебопечке, а вот пеку его уже в духовке. Разных рецептов в интернете много, хочу и я поделится с вами своим неоднократно проверенным опытом.

Итак нам понадобится:
1. Солод сухой — 6 гр;
2. Соль — 12 гр;
3. Сахар — 10 гр;
4. Горячая вода 90`C — 20 мл;
5. Холодная вода — 320 мл;
6. Масло растительное — 9 гр;
7. Закваска сухая — 7 гр;
8. Мука ржаная — 230 гр;
9. Мука пшеничная -230 гр;
10. Клейковина сухая — 30 гр;
11. Дрожжи сухие — 6 гр;
12. Специи тмин или кориандр — 6 гр (по желанию).
Солод, закваску, клейковину и дрожжи я покупаю в интернетмагазине.

Начинаем готовить темный ржаной хлеб «Украинский»

Подготовка солода

Cначала завариваем солод. Обычно его просто заваривают кипятком. На опыте убедилась, что лучше перед этим перемешать его с сахаром и солью. Тогда солод не слипается в комки да и сахар с солью заодно растворятся и не будут при замешивании теста в хлебопечке лишний раз царапать поверхность ведерка.

Завариваем солод кипятком

Перемешанный солод с сахаром и солью я заливаю кипятком в стакане прямо на кухонных весах. Наливаем в смесь кипятка 20 гр. Тщательно перемешиваем до получения однородной массы похожей на горячий шоколад. Если налили кипятка немного больше, не страшно, можно будет потом немного уменьшить количество холодной воды. Воды горячей и холодной в сумме  должно быть 340 гр.

Добавляем холодную воду в заваренный солод

Заваренный солод надо охладить до комнатной температуры. Я же просто добавляю в него холодной воды.

Выливаем солод и воду в ведерко хлебопечки

Выливаем остывший солод и воду в ведерко хлебопечки.

Добавляем растительное масло

Добавляем растительное масло. Я ведерко ставлю на кухонные весы и сразу контролирую вес добавляемого ингредиента.

Добавляем закваску

Дальше по списку засыпаем ингредиенты: — закваску;

Засыпаем муку

— ржаную и пшеничную муку. Пшеничную муку я беру первого сорта, а не высшего. Хлеб получается вкуснее;

Добавляем клейковину

— клейковину. Клейковину вроде можно и не класть, но когда хлеб подсыхает, то начинает при разрезании крошиться.

Добавляем сухие дрожжи и специи

Ну и наконец, добавляем сухие дрожжи и по желанию специи. В качестве специй очень хорошо подходит тмин. Я еще иногда кладу семена кориандра.

Замешиваем тесто в хлебопечке

Вставляем ведерко в хлебопечку и включаем ее на замешивание теста. После прохождения полного цикла, я еще дополнительно запускаю хлебопечку на перемешивание теста, но уже не на весь час, а до окончания предварительного перемешивания. Можно конечно замесить тесто и в ручную.

Формуем «колобок»

Выкладываем тесто на противень. Противень надо накрыть промасленной пергаментной бумагой. Я же, чтобы хлеб не прилипал, использую силиконовый коврик. Формуем руками красивый «колобок». Чтобы при выпекании хлеб не потрескался, советую сверху «колобка» сделать ножом несколько надрезов. Накрываем «колобок» чистым полотенцем и оставляем, чтобы подходил.

Пока духовка нагревается — «колобок» подходит

Включаем духовку на 200`C. Пока духовка нагревается, наше тесто подходит. Для этого понадобится минут 20-30.

Загружаем подошедшее тесто в духовку

После того как духовка нагрелась, тесто приподнялось (кстати не так сильно как тесто из одной пшеничной муки), ставим противень с «колобком» в духовку. Выпекаем при температуре 200`C около 30 минут. Здесь вам, возможно, придется температуру и время подобрать в зависимости от используемой духовки. Еще советую, если духовка очень высушивает воздух, поставить в нее емкость с водой.

Буханка темного хлеба «Украинский»

Когда хлеб испечется и вы достанете его из духовки, то заверните в полотенце, чтобы  хлеб остывал медленно. И не кладите горячим в полиэтиленовый пакет, иначе хлеб запарится. Хлеб всегда получается красивым, ароматным и вкусным.

Блог: «Записная книжка Елены»

Курица приготовленная в уличном камине

Давно пользуемся уличным камином для приготовления шашлыков, запекания мяса, овощей, окорочков и т.д. Запах дров добавляет аромата и аппетита. И я все хочу выложить один из рецептов приготовления курицы в камине. Берем курицу, у меня она была чуть больше килограмма. Разрезаем курицу вдоль пополам, можно и крупными кусками. Промываем в холодной воде и вытираем насухо бумажными полотенцами. Каждый кусок курицы натираем солью и специями. После этого курицу смазываем майонезом, это позволит получить хрустящую золотистую корочку. Оставляем курицу мариноваться на 2-3 часа (можно оставить на ночь). В уличном камине разводим огонь. Как только дрова прогорят, образуя хороший жар, можно приступать к приготовлению курицы.

Курица в решётке-гриль над противнем в камине

При запекании курицы я использую противень и решётку для гриля. Противень устанавливаю над углями. Это не даст курице сгореть, если будет вспыхивать огонь, а вот курица будет жариться постепенно и получится сочной. Решетку-гриль с курицей располагаем над противнем, чтобы она не соприкасалась с поверхностью противня (смотри  на фото).

Запекание курицы в камине

Курица в процессе жаренья

Уличный камин

Камин закрываем, получается эффект духовки.

Курочка уже подрумянилась 🙂

Решётку-гриль с курицей периодически надо переворачивать. Жарим до готовности и румяной корочки.

Все. Курочка зажарилась.

Вот уже и готова курочка.

Готовую курочку можно вынимать из клетки на тарелки.

Можно подавать курочку к столу

P.S. Эта курочка готовилась этой зимой при 20-ти градусном морозе.

Здесь мой рецепт очень вкусной курочки:«Цыпленок чкмерули приготовленный в уличном камине»

Блог: «Записная книжка Елены»

 

Маффины с бананами

Ингредиенты для маффинов с бананами:
2 спелых банана;
100 гр. масла сливочного;
100 гр. сахара;
2 яйца;
3 ст.л. сметаны;
2 ч.л. разрыхлителя для теста;
250 гр. муки;
кунжут для присыпки.

Маффины ставим в духовку

Сливочное масло растереть с сахаром, добавить яйца, сметану и бананы (предварительно размять в пюре). Муку смешать с разрыхлителем, все ингредиенты смешать.
Заполняем формочки для выпекания тестом на 2/3.
Присыпать кунжутом.
Духовку разогреть до 180 градусов и выпекать 20-25 минут.

Маффины

Вот такие получаются маффины.

Для выпекания я использую силиконовые формочки,  очень удобные в использовании.

Маффины в разрезе

По желанию можно эти же маффины приготовить с наполнителем. Я добавляла по 1/2 конфеты «Коровка». Для этого в формочку кладем одну столовую ложку теста, пол конфеты и снова одну столовую ложку теста.

Для начинки можно использовать также ягоды, джем, повидло. шоколад…

Маффины с бананом

Маффины получаются с насыщенным банановым вкусом и ароматом.

Приятного аппетита!

Блог: «Записная книжка Елены»