яблоки | Записная книжка Елены

Рецептов заготовок из яблок на зиму существует много, но самый популярный способ заготовки яблок на зиму испокон веков – это моченые яблоки.
Моченые яблоки считаются одним из традиционных блюд, так как эта заготовка была популярной на протяжении многих веков. Чаще всего вымачивали яблоки в деревянных кадках или бочках, однако и в стеклянной таре замачивание практиковалось нередко. В любом случае, правильно заготовленные яблоки хранятся до мая-июня следующего года, или же вовсе до нового урожая.

Для мочения наиболее пригодны яблоки осенних и зимних сортов с плотными кисло-сладкими плодами (антоновка, анис ,пепин). Яблоки должны хорошо вызреть, поэтому после съема плод осенних сортов надо выдержать в тепле несколько дней, зимних сортов 2-3 недели. Мочить яблоки лучше в бочках или в кадках, но можно и в стеклянных сосудах емкостью 10 — 20 л., я использую пластиковую пищевую бочку. Перед мочением плоды нужно перебрать, отбраковывая червивые, мятые, с поврежденной кожицей и вырванной плодоножкой, вымыть в чистой проточной воде. Бочку или кадку необходимо замочить, тщательно вымыть, ошпарить кипятком. Яблоки следует плотно укладывать слоями, плодоножками вверх.

Заливка:
На 10 л воды, по 100 грамм сахара.

Холодным раствором залить так, чтобы он слегка покрывал яблоки. Сверху положить кружок и гнет. Бочку оставить на 10 дней при температуре 20—25 °С. Ежедневно снимать пену (если будет) и добавлять раствор по надобности, чтобы яблоки были покрыты заливкой. После этого бочку перенести в холодное место, например в погреб. Здесь брожение заканчивается через 25—30 дней.

В целом выдерживание моченых яблок обычно составляет 30-40 дней.

Пробовала разные способы, но само простой способ мочения яблок без добавок (листья смородины, мяты, соломы) мне, моим друзьям и знакомым нравится больше всего. Хранятся моченые яблоки в погребе до середины лета, если раньше не съедим. 🙂
Моченые яблоки – очень полезная заготовка: яблоки сохраняют все свои полезные свойства.

Приятного аппетита!
Блог: «Записная книжка Елены»

Рецепт этого пирога переписала когда-то из журнала «Бурда», 1987 года выпуска. Вкуснейший фламбированный яблочный пирог с грецкими орехами на песочном тесте.

Фламбирование — это поджигание блюда, облитого спиртом или коньяком, при этом блюдо принимает оригинальный вкус и аромат.

Готовить очень просто, а вкусом и красотой приятно удивляет. Порцию я увеличила в 1,5 раза, яблоки брала красные и зеленые, не очищала, в готовом блюде смотрятся очень красиво. Мармеладом люблю обильно поливать, поэтому, 500 гр. мармелада в самый раз для моего пирога. Пирог поливается крепким спиртным напитком и поджигается. Если поджечь, то пирог кажется волшебным. Правда, поджигаю я его не всегда. 😉

Необходимо:

— 275 гр муки;
— 150 гр масла;
— 100 гр. сахарной пудры;
— 1 яйцо;
— 1 кг яблок;
— сок 1 лимона;
— 50 гр. ядрышек грецких орехов;
— 1 ч.л. корицы;
— 12-15 гр. ванильного сахара;
— цедра одного лимона;
— щепотка молотой гвоздики;
— 500-600 гр. мармелада;
— 60 гр. кальвадоса или коньяка.

Муку просеять. Добавить сахарную пудру, размягченное сливочное масло, яйцо и вымесить тесто. Тесто накрыть пищевой пленкой и охладить 2 часа.

Ядра грецких орехов измельчить. Корицу, ванильный сахар, молотую гвоздику и мелко натертую цедру лимона смешать с молотыми орехами.

Яблоки очистить (я не очищала), разрезать удалить семена. Нарезать дольками и положить в лимонный сок.Тесто раскатать в прямоугольник по величине противня, затем намотать на скалку и уложить, развернув на смазанный жиром противне. Можно застелить противень бумагой для выпечки.Тесто во многих местах наколоть вилкой. Равномерно посыпать поверхность теста ореховой смесью, сверху рядами уложить дольки яблок.