Я никогда не пробовала оригинальный армянский хлеб «Матнакаш», только тот который продается в наших магазинах. А недавно и у меня появился такой гаджет как пицца-мейкер Princess. С помощью этой чудо сковороды можно испечь свою собственную домашнюю пиццу, ну прямо как итальянский шеф-повар 🙂 Но кроме ее основного назначения, пицца-мейкером можно разогревать и готовить разнообразные блюда. В интернете можно найти большое количество рецептов. Я, например, делала омлеты, жарила картофель и рыбу, выпекала пироги и хлеб.
Мой муж тоже присоединился к творчеству и решил проверить возможность испечь в пицца-мейкере армянский хлеб «Матнакаш». За основу он взял мой рецепт итальянского хлеба «Чиабатта»
При приготовлении хлеба, булочек и другой выпечки часто используют закваску (pre-ferment). Видов заквасок очень много: бездрожжевые на хмеле или на пиве, дрожжевые. Закваски на дрожжах активируются быстрее в течении нескольких часов, а вот приготовление бездрожжевых заквасок требует большего времени от суток и более. Но зато, говорят знатоки, хлеб на бездрожжевой опаре получается вкуснее. Здесь я приведу рецепт приготовления простой французской опары «Пулиш». Мне она нравится тем, что готовится быстро без всяких усилий, требует минимум ингредиентов, и ее можно приготовить небольшое количество.
Где-то я прочитала легенду о том, что термин poolish дали французы польской закваске, в честь польских хлебопеков, которые представили процесс ее приготовления.
Особенность приготовления закваски пулиш/poolish заключается в том, что закваска состоит из одинаковых частей муки и воды с небольшим добавлением дрожжей.
Итак ингредиенты:
1. Пшеничная мука — 285 гр;
2. Вода — 285 гр;
3. Сухие дрожжи — 2 гр;
И все 🙂
В емкость насыпаем 285 грамм просеянной пшеничной муки. Емкость берите с учетом того, что закваска у вас вырастет в объеме не меньше чем в три раза.
Мука с водой
Добавляем такое-же количество воды (285 грамм)
Мука, вода и дрожжи — ингредиенты закваски poolish
Добавляем совсем чуть-чуть сухих дрожжей (1-2 грамма)
Перемешиваем poolish
Тщательно перемешиваем. Закваска довольно жидкая, поэтому можно перемешать обычной ложкой.
Poolish отстаивается несколько часов
Накрываем емкость крышкой или полотенцем и отставляем на несколько часов в теплое место для брожения. Закваску poolish уже можно использовать через 2 — 3 часа. Я часто ее оставляю на ночь и использую с утра. Также закваску можно заготовить в прок и какое-то время хранить в холодильнике
