Архив метки: тесто

Бисквит с творожной начинкой приготовленный в скороварке

Творожно-шоколадный бисквит в скороварке получается вкусный, нежный, легкий и красивый. Очень удачное сочетание творога и шоколадного теста. roza.pp.ua

Ингредиенты: Читать далее Бисквит с творожной начинкой приготовленный в скороварке

Cупер тесто для вареников

Вареники  популярное блюдо, чтобы они получились мягкие и вкусные, необходимо научиться правильно делать тесто для вареников.  Оно не должно разбухать при варке, должно хорошо и тонко раскатываться, хорошо поддаваться лепке и в готовом виде быть мягким.

roza.pp.ua
Вареники с картофелем

Потребуется:

  • на 1 кг муки;
  • 600 мл воды;
  • 100 гр сливочного масла;
  • 1 чайная ложка соли.

 

Приготовление:

Смешиваем муку  с солью.
Добавляем в воду масло и доводим ее до кипения.
Затем  тонкой струйкой вливаем воду в муку постоянно помешивая.
Хорошо вымешиваем тесто.
Даем постоять тесту 30 минут и можно лепить вареники с любой начинкой.
Тесто также подходит и для приготовления пельменей.

Интересный рецепт вареников

Блог: «Записная книжка Елены»

Простой рецепт быстрого дрожжевого теста для пиццы

Этот рецепт быстрого дрожжевого теста для пиццы с различными начинками.  Кроме пиццы его можно использовать для выпечки пирогов, пирожков, ватрушек и др.

roza.pp.ua
Дрожжевое тесто для пиццы

Ингредиенты для теста:

Читать далее Простой рецепт быстрого дрожжевого теста для пиццы

Нежное песочное печенье, печенье с какао и имбирное печенье

Нежное, рассыпчатое и ароматное песочное тесто!

Песочное тесто Ингредиенты (на 1200 г)

  1. Сливочное масло — 300 г
  2. Сметана — 1 ст. л.
  3. Яйца — 2 шт.
  4. Мука — 600 г
  5. Сахар (или сахарная пудра) — 150 г
  6. Разрыхлитель — 15 г
  7. Соль

Растираем холодное сливочное масло с сахаром. Добавляем яйцо, сметану, разрыхлитель, щепотку соли. Перемешиваем.

Частями всыпаем муку, тщательно перемешивая.

Ставим тесто в холодильник на 30 минут.

Для приготовления трех видов выпечки делим получившееся тесто на 3 части.

Первая часть теста.

Песочное печенье с какао.

1. Песочное тесто — 400 г
2. Какао — 50 г
3. Сахар — 50 г
4. Мука
Приготовление:
Добавляем какао и немного муки, хорошо вымешиваем
Тесто раскатываем пластом. При помощи формочек делаем печенье.
Печенье выкладываем на противень, посыпаем сахаром и ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут (в зависимости от характеристик вашей духовки печенье может приготовиться и раньше, поэтому следите за выпечкой).

Вторая часть теста.

Имбирное печенье

1. Песочное тесто — 400 г
2. Имбирь измельченный — 1 ст. л.
3. Молочный шоколад — 2 плитки
4. Грецкие орехи — 50 г
5. Мука
6. Разрыхлитель
Приготовление:
В масляную массу добавляем немного муки, смешанной с молотым имбирем и щепоткой разрыхлителя. Перемешиваем.
Раскатываем тесто в пласт. При помощи стакана делаем печенье в виде кругов и полумесяцев. Выкладываем на противень. Выпекаем печенье 15 минут в духовке, разогретой до 200 градусов.
Достаем готовое печенье из духовки, даем остыть.
На водяной бане растапливаем шоколад. Смазываем половину каждого печенья шоколадом и посыпаем орехами.

Третья часть теста.

Из третьей части теста я спекла обычное песочное печенье. Смазала каждое печенье шоколадом и приклеила к нему безе. 🙂

roza.pp.ua
Песочное печенье с безе

Блог: «Записная книжка Елены»

Яблочный пирог на песочном тесте с мармеладом

Рецепт этого пирога переписала когда-то из журнала «Бурда», 1987 года выпуска. Вкуснейший фламбированный яблочный пирог с грецкими орехами на песочном тесте.

Фламбирование — это поджигание блюда, облитого спиртом или коньяком, при этом блюдо принимает оригинальный вкус и аромат.

Готовить очень просто, а вкусом и красотой приятно удивляет. Порцию я увеличила в 1,5 раза, яблоки брала красные и зеленые, не очищала, в готовом блюде смотрятся очень красиво. Мармеладом люблю обильно поливать, поэтому, 500 гр. мармелада в самый раз для моего пирога. Пирог поливается крепким спиртным напитком и поджигается. Если поджечь, то пирог кажется волшебным. Правда, поджигаю я его не всегда. 😉

 Необходимо:

   — 275 гр муки;
   — 150 гр масла;
   — 100 гр. сахарной пудры;
   — 1 яйцо;
   — 1 кг яблок;
   — сок 1 лимона;
   — 50 гр. ядрышек грецких   орехов;
   — 1 ч.л. корицы;
   — 12-15 гр. ванильного сахара;
   — цедра одного лимона;
   — щепотка молотой гвоздики;
   — 500-600 гр. мармелада;
   — 60 гр. кальвадоса или коньяка.

Тесо
Тесто песочное

Муку просеять. Добавить сахарную пудру, размягченное сливочное масло, яйцо  и вымесить тесто. Тесто накрыть пищевой пленкой и охладить 2 часа.

Орехи
Ореховая смесь для пирога

Ядра грецких орехов измельчить. Корицу, ванильный сахар, молотую гвоздику и мелко натертую цедру лимона смешать с молотыми орехами.

Пирог
Подготовка яблочного пирога

Яблоки очистить (я не очищала), разрезать удалить семена. Нарезать дольками и положить в лимонный сок.Тесто раскатать в прямоугольник по величине противня, затем намотать на скалку и уложить, развернув на смазанный жиром противне. Можно застелить противень бумагой для выпечки.Тесто во многих местах наколоть вилкой. Равномерно посыпать поверхность теста ореховой смесью, сверху рядами уложить дольки яблок.

Пирог
Яблочный пирог готов для запекания

Духовку предварительно прогреть до 200 гр.С. Противень с яблочным пирогом установить на средней высоте и выпекать 35 минут.

Мармелад
Растопить мармелад

Пока выпекается пирог, топим мармелад. Добавить 2-3 ложки воды в мармелад и растопить на небольшом огне.

Пирог
Пирог свежеиспеченный

Свежеиспеченный пирог, пока он теплый, аккуратно обмазать сверху тонким слоем растопленного мармелада.

Пирог
Готовый пирог политый мармеладом

Коньяк налить в половник разогреть не доводя до кипения, осторожно поджечь. Горящей жидкостью облить пирог.

Приятного аппетита!!! 🙂

Блог: «Записная книжка Елены»

Приготовление белого итальянского хлеба «Чиабатта»

Когда я впервые услышала про итальянский хлеб чиабатта и попробовала его, то думала, что он готовится сложно, по какому-то старинному рецепту. Просто хлеб выглядел так, и вкус у него был такой, что мне казалось, что такой хлеб люди должны были пекти с позапамятных времен. Но оказалось, рецепт приготовления этого вкусного хлеба появился совсем недавно и совершенно не сложный. Этот хлеб, вроде бы, изобрел в 1960 году итальянский пекарь, живший на берегу озера Комо. А назвал он его так, потому-что буханка хлеба была похожа на тапочек, по итальянски ciabatta. Есть много рецептов приготовления этого хлеба. Но его можно готовить и простым способом, без добавления масла, сахара и прочих ингредиентов, используя только муку, воду, соль и дрожжи. Ну и пятый ингредиент это время 🙂

Итак для пары буханок «тапочек» чиабатта нам понадобится:
1. Закваска пулиш (poolish) — 286 гр;
2. Пшеничная мука  — 355 гр;
3. Вода — 212 мл;
4. Соль — 11 гр;
5. Дрожжи — 2 гр.

Так как тесто чиабатты будет очень мягкое, то, чтобы оно ни к чему  не липло и руки были чистыми,  я еще использую немного растительного масла для смазывания кухонного стола и принадлежностей.

Предварительно за несколько часов готовим закваску poolish. Как ее приготовить я подробно описала в записи «Приготовление французской закваски-опары пулиш (poolish)». Если закваску надо приготовить только для данного рецепта то количество ингредиентов надо уменьшить в два раза соответственно:

1. Пшеничная мука — 142 гр;
2. Вода — 142 гр;
3. Сухие дрожжи — 1 гр;

смешайте ингредиенты poolish и оставьте закваску бродить не менее чем на два часа

Начинаем готовить итальянский хлеб чиабатта (ciabatta)

roza.pp.ua
Смешиваем ингредиенты для теста чиабатты

1. Закладываем ингредиенты, все кроме соли, (муку, воду, закваску poolish, дрожжи) в емкость для замешивания. Я для замешивания теста использую хлебопечку в режиме Тесто. Перемешиваем  тесто около 5 минут и оставляем его в покое на 25 минут.
2. После этого добавляем соль и месим тесто еще 10 минут.

roza.pp.ua
Колобок

Тесто довольно мягкое. Если его оставить в покое, то оно расплывается, но при замесе легко скатывается в колобок.

roza.pp.ua
Накрываем тесто полотенцем

3. Выкладываем наш колобок в миску или другую емкость, предварительно смазав ее растительным маслом, и накрываем крышкой или полотенцем. Оставляем в покое на 40 минут

roza.pp.ua
Выкладываем тесто на стол

4. Через 40 минут тесто уже хорошо подошло. Смазываем стол растительным маслом и выкладываем тесто на стол для складывания.

roza.pp.ua
Схема складывания теста

Я попыталась изобразить процесс складывания теста. Извините за качество, но принцип простой: тесто надо сложить несколько раз пополам. Если стол и руки не смазать маслом то тесто будет сильно липнуть, присыпка мукой слабо помогает.

roza.pp.ua
Сложенное тесто в емкости

5. Сложенное тесто опять кладем в емкость. И оставляем еще на 30 минут.6. Снова выкладываем тесто на стол, складываем, кладем обратно в емкость и оставляем еще на 20 минут.

roza.pp.ua
Разрезаем тесто на две порции

7. Выкладываем тесто на стол, опять складываем и разрезаем его пополам (нож тоже слегка смажьте маслом).

roza.pp.ua
Две будущие буханки- тапочки чиабатта

8. Формируем на противне с пергаментной бумагой или силиконовым ковриком две буханки и накрываем их полотенцем

roza.pp.ua
Накрытое полотенцем тесто

9. Сформированные буханки хлеба лежат под полотенцем 45 минут. За несколько минут до начала выпечки включаем духовку, чтобы она была нагрета до 200 градусов Цельсия.

roza.pp.ua
Буханки чиабатта поднялись

10. Поднявшийся хлеб ставим для выпекания в духовку разогретую до 200 градусов Цельсия на 20 минут.

roza.pp.ua
Готовые буханки-тапочки чиабатта

Чтобы после выпечки корочка готовых буханок чиабатта не стала сильно грубой, заверните буханки пока они горячие в полотенца.

roza.pp.ua
Чиабатта в разрезе

Вот и весь процесс.
Хлеб готовится не сложно и чисто, нужно только время и немного сноровки.Приятного аппетита!

Блог: «Записная книжка Елены»