Печень нарезать на кусочки и залить на 15 минут кипятком. Мясо, сало, печень, лук, помыть и нарезать на кусочки, пропустить через мясорубку. В полученный фарш добавить сырые яйца, посолить, поперчить и разложить в пол-литровые банки. Банки накладывать до плечиков, накрыть закаточными крышками без резинок. Поставить баночки на противень и на 2 часа в духовку на небольшую температуру 120-130 градусов. Через два часа паштет готов, можно закатать (не забудьте вложить резинки в крышечки перед закаткой). Паштет в банках после тушения уменьшится в объеме, поэтому перед закаткой одну или даже две баночки можно разложить в другие, чтобы были полные. Хранить в подвале или в холодильнике. Выход 14-15 пол-литровых банок. Можно приготовить паштет на половину рецепта.
Подготовка паштета из печени и мяса
Паштет можно использовать для бутербродов, блинчиков, пирожков, вареников.
Квашеная капуста это национальное блюдо русской кухни. Квашеная капуста широко используется в салатах и гарнирах, очень полезна для желудочно-кишечного тракта, капуста способствует нормализации микрофлоры кишечника.
Важной особенностью квашеной капусты является высокий уровень содержания витаминов на зимнем столе, как в самой капусте, так и в ее рассоле.
После Покрова 14 октября, квасим капусту в зиму.
Способ приготовления:
Капусту очистите от поврежденных листьев, помойте и тонко нашинкуйте.
Соль возьмем крупную каменную без всяких добавок (от йодированной соли капуста станет мягкой).
Морковь очистите, и натрите на крупной терке, добавьте к капусте.
Капусту с морковью положить в большой тазик, посолить по вкусу как для салата и перемешать руками для равномерного распределения соли и появления капустного сока. Можно добавить в капусту семена укропа или тмина.
Готовую порцию уложить в стеклянную банку, крепко утрамбовывая кулаком или деревянной качалкой, толкучкой.
Банку заполнить не до верха, а до «плеч» или до начала горлышка.
Подготовленные банки с капустой поставить на тарелки для того, чтобы при переливании сока во время брожения через край, сок оставался в тарелке, а не на столе. Банки с капустой для брожения должны находиться при комнатной температуре 2-3 дня. Нужно пробовать на вкус. Капусточка должна получится сладко-кислой, а главное хрустящей.
Оставшийся сок от капусты ставим в холодильник, потом он нам надо будет доливать в банки с капустой.
Капусту необходимо прокалывать до дна длинным тонким ножом или шампуром в нескольких местах и несколько раз в день, чтобы выпустить скопившийся газ. Когда капустный сок перестанет пузыриться и пениться (спустя 3 дня), поместите капусту в холодное место. Банки надо долить капустным соком , чтобы капуста была покрыта соком иначе она будет сухая и потемнеет.
Прокалывание капусты шампуром
Капуста на зиму
Совет:
Капусту для квашения, как и другое соление (помидоры, огурцы, яблоки…), не готовят на полную луну.
В капусту можно добавлять клюкву, сахарную свеклу. Свеклу тонко нарезать кружочками и между слоями капусты положить слой сахарной свеклы. Свекла не даст капусте перекиснуть.
Квашеную капусту можно заготовить впрок, закатать. Для этого, например вы заквасили 3 банки капусты, по истечению трех дней брожении при комнатной температуре, одну банку начинаем раскладывать в две как можно плотнее утрамбовать. Сок должен быть обязательно до самого горлышка банки. Закатываем металлической крышкой и сразу же выносим в подвал или в холодильник (в комнате нельзя оставлять) для остановки брожения. Так квашеная капуста не потемнеет, не перекиснет и может храниться год.
Иногда случается, что заквашивание происходит не той бактерией и капуста получается с неправильным запахом и «склизкой». Такая капуста для еды в натуральном виде не слишком пригодна, но для блюд с термической обработкой она вполне сгодится.
Просто ее нужно перед применением хорошо промыть.
Само слово цеппелины появилось в 1938 году, когда граф Цеппелин придумал эту конструкцию дирижаблей. Действительно, литовские картофельные котлеты с мясной начинкой, по форме очень напоминают дирижабли.
Готовые цеппелины
Рекомендую обязательно приготовить, если кто еще не пробовал. Одно из вкуснейших блюд из картофеля.
Для приготовления цеппелин потребуется:
Картофель – примерно 5 кг.
Фарш – 0,5 кг.
Сало копченое — 200 гр.
5кг картофеля пусть вас не пугают, если взять меньше, то цеппелин получится не много.
Фарш можно взять свино-говяжий. В фарш добавить мелко порезанный лук, соль, перец.
Весь картофель очистить, помыть. Взять 1кг картофеля и поставить его варить.
Остальную картошку натереть на мелкой терке, как на драники. Марлю сложить в два слоя и очень хорошо отжать натертый картофель. Отжатой жидкости дать отстоятся минут 10, на дно осядет крахмал, он понадобится, для этого жидкость слить.
Сваренный картофель потолочь на пюре без воды и не солить. Комочков не должно быть.
Пюре смешать с тертым и отжатым, сырым картофелем.
Полученный крахмал заварить в небольшом количестве кипятка, но можно и просто добавить его в картофельную массу, посолить. Хорошо вымесить получившееся тесто. Муку, яйца не добавлять!
Из картофельного теста сделать крупные (со среднее яблоко) шарики, затем сделать из них лепешки и положить в середину по столовой ложке фарша, края теста защепить, придать форму цеппелинов. По размеру цеппелины должны быть большие, на ладошку.
Цеппелины с мясом
Кастрюлю нужно взять большую, так как цеппелины надо варить все сразу, иначе они на воздухе быстро потемнеют. Воду можно поставить кипятить заранее. Когда вода закипит посолить и заварить крахмалом чтобы получился очень легкий кисель. Это делается для того, чтобы цеппелины при варке не развалились.
Опустить цеппелины в кипящую воду, через 2-3 минуты аккуратно помешать и варить до готовности 15-20 минут. Цеппелины всплывут, как вареники.
Пока цеппелины варятся, мелко нарезать копченое сало и слегка поджарить его на сковороде, добавить порезанный лук и продолжать жарить до золотистого цвета.
Готовые цеппелины выкладываем на блюдо, поливаем поджаркой из лука и копченого сала. Можно подавать также со сметаной.
Технология приготовления сушеных помидор не сложная. Вяленые помидоры у нас появились совсем недавно и в магазине очень дорогие, да и не в каждом можно купить. Поэтому я готовлю, вяленые помидоры в духовке сама и при желании их может приготовить каждая хозяйка. Помидоры необходимо выбирать небольшие тверденькие, целые, не перезревшие. Помидоры сушить лучше красных сортов, я пробовала и желтые, но когда они высыхают, то становятся коричневого цвета, мне такой вид не очень нравится. Очень хорошие для сушки «сливки», они мясистые и меньше времени затрачивается на их сушку.
Подготовка помидор
Помидоры для сушки надо помыть и дать им высохнуть. Разрезаем помидоры пополам, удаляем плодоножку (семена и перегородки я не удаляю) в других рецептах предлагают семена удалять, но тогда останется от вяленых помидор одна шкурочка.
Противень заслать фольгой и обильно смазать растительным маслом, срезом вверх уложить помидоры посыпать солью c черным молотым перцем.
Помидоры с зеленью
Берем свежую зелень петрушки и базилика. Зелень помыть просушить и мелко порезать. Каждую половинку помидора посыпать зеленью. Посыпать аккуратно только на помидоры на противень не должна зелень попадать (может гореть).
Ставим противень в духовку и при температуре 80-100 градусов сушим. Дверцу духовки необходимо приоткрыть для лучшей циркуляции воздуха. Помидоры должны именно высушиться, а не запечься. Получаются в итоге тоненькие помидорные шкурки.
Берем стерильную банку кладем дольку измельченного чеснока и веточку свежего базилика, затем укладываем сушеные помидоры и заливаем оливковым маслом. Хранить в холодильнике.
Сушеные помидоры
Очень вкусно с ломтиком свежего белого хлеба, также использовать можно в различных салатах, приготовлении мясных блюд.
Наверное все любят сальцо с мясной прослойкой. В народе называют по разному в России — свиная грудинка, на Украине — подчеревина, на Западе – бекон. Сало можно приготовить разными способами: запекать, тушить, жарить и пр. Вот один из моих любимых рецептов.
Чеснок почистить, помыть, дольки разрезать на 2-3 части.
Подчеревину обмыть в холодной воде и обсушить (бумажными полотенцами), шкурку не срезать. Узким,острым ножом проколоть подчеревину на 2-3см, в проколы затолкнуть, чередуя гвоздику и чеснок. Проколы делать на расстоянии 2-3см друг от друга со всех сторон, кроме шкурочки. Нашпигованное сало со всех сторон натереть солью и перцем. Если позволяет время можно на несколько часов оставить для пропитки, можно поставить в холодильник до утра. Не бойтесь пересолить, сало возьмет соли, сколько ему надо.
Запеченная подчеревина
Взять фольгу, по размеру большую, чем кусок сала, чтобы можно было завернуть в 3-4 слоя фольги. Плотно закрыть фольгу со всех боков.
Положить подчеревину на противень в разогретую до 180 градусов духовку на 45-50 минут. Вынуть, дать остыть, не разворачивая фольгу.
Арахис или грецкие орехи растолочь и смешать с сухарями, яйцо взбить. Филе куриных грудок посолить, поперчить. Обмакнуть со всех сторон куриные грудки в яйце и обвалять в смеси из арахиса и сухарей.
Филе готово для запекания
Выкладываем куриные грудки на смазанную растительным маслом сковороду или другую емкость для запекания. Ставим в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и запекаем минут 15, затем температуру понижаем до 160 градусов и еще продолжаем печь 15 минут. В духовке куриные грудки запекаются 30 минут, больше по времени печь не надо, могут снизу подгореть.
Готовые куриные грудки
Мясо внутри получается сочным, а сверху хрустящая корочка.
