Архив метки: селедка

Селедка маринованная в томатном соусе.

Необходимо:

  • 1кг свеже-замороженной сельди;
  • 100 гр растительного масла;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 1 чайная ложка черного молотого перца;
  • 1 чайная ложка паприки;
  • 2 столовых ложки томатного соуса;
  • 70 гр. уксуса;
  • лавровый лист, лук репчатый.

Приготовление:

Сельдь очищаем от костей, берем только филе, режем на кусочки и укладываем  в кастрюлю слоями: лук полукольцами,  сельдь, лавровый лист и т.д.

Готовим маринад:

Растительное масло, соль, сахар, перец замешиваем в томатном соусе и все это доводим до кипения,  в конце добавляем уксус.

Маринадом, прямо горячим, заливаем уложенную слоями селедочку с луком и кладем сверху  пресс, не тяжелый. Я для этого кладу на селедочку тарелку и на нее ставлю литровую банку с водой. Оставляем в холодильнике на сутки. Маринад получается густой и по объему немного, но его достаточно для маринования сельди. Получается вкусная селедочка.

Паштет из селедки с соей.

Необходимо :

  • две сельди соленые;
  • стакан белой сои;
  • 200 грамм сливочного масла;
  • ? чайной ложки молотого кориандра.

Селедку разделываем на филе, удаляя все косточки.

Сою отварить до готовности, слегка подсолить воду, в которой будет вариться соя. Соя  никогда не разваливается при варке, например как фасоль.

Филе селедки и уже отваренную и остывшую сою перекрутить на мясорубки, два раза.

Миксером взбить сливочное масло,  чтоб стало пышным, затем в масло добавить уже перекрученное филе сельди и сои. Продолжать взбивать миксером еще минут  пять.

Такой паштет хорошо готовить впрок на несколько дней и хранит его в банке в  холодильнике.

На батон или хлеб наложить паштет и сверху посыпать мелко  (желательно как можно мельче нарезать лук) нарезанным репчатым  или зеленым луком.

Паштет из соленой селедки и творога

Берем соленую  селедь

Творог,  где то 300гр хорошо отжатый

Пучок зеленого лука

селедка творог зеленый лук
селедка творог зеленый лук

Приготовление:

Сельдь очищаем от  кожицы  и всех косточек, полученное филе режем на очень мелкие кусочки.

Зеленый лук — нарезаем мелко.

вот так нарезаем
вот так нарезаем

Берем творог, я брала домашнего приготовления,  добавляем зеленый лук и филе сельди и все очень хорошо перемешиваем.  Творога не принципиально 300гр, можно больше или меньше делаем на свой вкус. Вкуса творога в паштете не слышно он пропитывается вкусом селедки.  Зеленый лук добавляет свежесть паштету из сельди.

По желанию можно добавить немного сливочного масла. Также все ингредиенты можно перекрутить на мясорубке, но это кто как пожелает.

Можно использовать другую рыбу:

— скумбрию соленую;
— копченую сельдь;
— скумбрию копченую.

готовый паштет из селедки с творогом
готовый паштет из селедки с творогом

Ставим паштет  из рыбы и творога в холодильник чтобы охладился.