Сельдь очищаем от костей, берем только филе, режем на кусочки и укладываем в кастрюлю слоями: лук полукольцами, сельдь, лавровый лист и т.д.
Готовим маринад:
Растительное масло, соль, сахар, перец замешиваем в томатном соусе и все это доводим до кипения, в конце добавляем уксус.
Маринадом, прямо горячим, заливаем уложенную слоями селедочку с луком и кладем сверху пресс, не тяжелый. Я для этого кладу на селедочку тарелку и на нее ставлю литровую банку с водой. Оставляем в холодильнике на сутки. Маринад получается густой и по объему немного, но его достаточно для маринования сельди. Получается вкусная селедочка.
Сою отварить до готовности, слегка подсолить воду, в которой будет вариться соя. Соя никогда не разваливается при варке, например как фасоль.
Филе селедки и уже отваренную и остывшую сою перекрутить на мясорубки, два раза.
Миксером взбить сливочное масло, чтоб стало пышным, затем в масло добавить уже перекрученное филе сельди и сои. Продолжать взбивать миксером еще минут пять.
Такой паштет хорошо готовить впрок на несколько дней и хранит его в банке в холодильнике.
На батон или хлеб наложить паштет и сверху посыпать мелко (желательно как можно мельче нарезать лук) нарезанным репчатым или зеленым луком.
Сельдь очищаем от кожицы и всех косточек, полученное филе режем на очень мелкие кусочки.
Зеленый лук — нарезаем мелко.
вот так нарезаем
Берем творог, я брала домашнего приготовления, добавляем зеленый лук и филе сельди и все очень хорошо перемешиваем. Творога не принципиально 300гр, можно больше или меньше делаем на свой вкус. Вкуса творога в паштете не слышно он пропитывается вкусом селедки. Зеленый лук добавляет свежесть паштету из сельди.
По желанию можно добавить немного сливочного масла. Также все ингредиенты можно перекрутить на мясорубке, но это кто как пожелает.
Берем тушку кролика, у меня была весом 2,5кг. Эту тушку надо разрубить на порционные куски, но желательно рубить с одного удара, так как кости у кролика очень хрупкие и может быть много мелких осколков.
Промываем, мясо хорошо холодной водой. Складываем в кастрюлю и заливаем уксусным маринадом, слегка кислая вода должна быть. Мясо полностью должно быть покрыто маринадом и оставляем на сутки в прохладном месте. Когда кролик промаринуется, маринад сливаем, а мясо надо просушить на полотенце (очень удобно для этого использовать бумажные полотенца).
Куски мяса слегка солим и перчим, пусть некоторое время постоит, пропитается.
А в это время берем 2-3шт. больших морковки режим брусочками и обжариваем на растительном масле. Можно добавить еще одну поджареную луковицу. Я не добавляла.
Готовим заливку
Для заливки берем 300-400гр бульона (можно приготовить из бульонных кубиков) и добавляем в бульон 400гр сметаны 25% или 30% одну головку чеснока мелко посеченного, посолить, но не сильно мясо уже соленое. Тщательно перемешиваем и доводим, до кипения постоянно помешивая. Получается однородная красивая заливка.
обжареный кролик
Далее обжариваем мясо на большом огне до румяной слегка корочки.
Дно утятницы или чугунной кастрюльки выкладываем кольцами лука и на них выкладываем первый слой мяса, посыпаем черным молотым перцем, базиликом, кладем лавровый лист, обжареную морковь, заливаем заливкой. Затем следующий слой мяса, специи, морковь и т.д. Заливка должна покрыть мясо.
кролик под соусом
Накрываем крышкой утятницу и на огне доводим до кипения и ставим в разогретую до 220 градусов духовку. Через несколько минут примерно через 30, уменьшаем температуру до 150 градусов и продолжаем тушить еще час. Затем выключаем духовку и оставляем минут на 20-30 в духовке.
Наш кролик тушеный в сметане готов можно подавать.
Для гарнира подойдет рис, гречка, картофельное пюре и очень вкусно с лапшой.
Необходимые ингредиенты:
400гр. сметаны 30%
300-400гр бульона
1 луковица
2-3 моркови
Соль, перец черный молотый, 3 горошены душистого перца, одна чайная ложка базилика, растительное масло для жарки.
В кипящую воду опускаем предварительно вымытые шампиньоны, добавляем специи и варим с момента закипания 30 минут. Снимаем с плиты и вливаем уксус. Перемешиваем. После этого раскладываем грибы по баночкам и заливаем маринадом в котором они варились. Грибы можно кушать сразу как они остынут, но лучше чтобы они настоялись дня три. Мировой закусон, так муж сказал 🙂
заметки о цветах, кулинарные рецепты, заметки на хозяйственные темы и прочее
