Квашеная капуста это национальное блюдо русской кухни.  Квашеная капуста широко используется в салатах и гарнирах, очень полезна для желудочно-кишечного тракта, капуста способствует нормализации микрофлоры кишечника.

Важной особенностью квашеной капусты является высокий уровень содержания витаминов на зимнем столе, как в самой капусте, так и в ее рассоле.

После Покрова 14 октября, квасим капусту в зиму.

Способ приготовления:

1. Капусту очистите от поврежденных листьев, помойте и тонко нашинкуйте.
2. Соль возьмем крупную каменную без всяких добавок (от йодированной соли капуста станет мягкой).
3. Морковь очистите, и натрите на крупной терке, добавьте к капусте.
4. Капусту с морковью положить в большой тазик, посолить по вкусу как для салата и перемешать руками для равномерного распределения соли и появления капустного сока. Можно добавить в капусту семена укропа или тмина.
5. Готовую порцию уложить в стеклянную банку, крепко утрамбовывая кулаком или деревянной качалкой, толкучкой.
6. Банку заполнить не до верха, а до «плеч» или до начала горлышка.
   Подготовленные банки с капустой поставить на тарелки для того, чтобы при переливании сока во время брожения через край, сок оставался в тарелке, а не на столе. Банки с капустой для брожения должны находиться при комнатной температуре 2-3 дня. Нужно пробовать на вкус. Капусточка должна получится сладко-кислой, а главное хрустящей.
7. Оставшийся сок от капусты ставим в холодильник, потом он нам надо будет доливать в банки с капустой.
8. Капусту необходимо прокалывать  до дна длинным тонким ножом или шампуром   в нескольких местах и несколько раз в день, чтобы выпустить скопившийся газ. Когда капустный сок перестанет пузыриться и пениться (спустя 3 дня), поместите капусту в холодное место. Банки надо долить капустным соком , чтобы капуста была покрыта соком иначе она будет сухая и потемнеет.

   

Капуста на зиму

Совет:

Капусту для квашения, как и другое соление (помидоры, огурцы, яблоки…), не готовят  на полную луну.

В капусту можно добавлять клюкву, сахарную свеклу. Свеклу тонко нарезать кружочками и между слоями капусты положить слой сахарной свеклы. Свекла не даст капусте перекиснуть.

Квашеную капусту можно заготовить  впрок, закатать. Для этого, например вы заквасили 3 банки капусты, по истечению трех дней брожении при комнатной температуре, одну банку начинаем раскладывать в две как можно плотнее утрамбовать. Сок должен быть обязательно до самого горлышка банки. Закатываем металлической крышкой и сразу же выносим в подвал или в холодильник (в комнате нельзя оставлять) для остановки брожения. Так квашеная капуста не потемнеет, не перекиснет и может храниться год.

Иногда случается, что заквашивание происходит не той бактерией и капуста получается с неправильным запахом и «склизкой». Такая капуста для еды в натуральном виде не слишком пригодна, но для блюд с термической обработкой она вполне сгодится.
Просто ее нужно перед применением хорошо промыть.

Блог: «Записная книжка Елены»