Рецепт приготовления «Киевского торта» по версии телепередачи «Все буде смачно».

Для приготовления Киевского торта Вам понадобятся:
1. Яйца — 12-13 шт
2. Сахар — 800 г.
3. Пшеничная мука II сорта — 100 г.
4. Орешки кешью — 450г.
5. Ванильный сахар — 30г.
6. Сливочное масло (82.5%) — 400г.
7. Молоко (2.6%) — 350 мл.
8. Какао — 20 г.
9. Коньяк — 20 мл.

Приготовление двух коржей.

Кешью поставьте просушиться в духовку на 5-7 минут при температуре 150’C. После этого остудите и размельчите качалкой в крупную крошку.
Совет: Чтобы орешки не разлетались, размельчайте их в полиэтиленовом пакете.

Белки отделите от желтков.
Желтки пригодятся для приготовления крема «Шарлот».
Белки оставьте на ночь в теплом месте или пропустите дважды через сито.
Помните: если Вы собираетесь использовать сито, то берите на 1-2 яйца больше.

В отдельной посуде смешайте сахар (500 гр.), муку и большую часть (350 гр.) размельченных орехов кешью.
Помните: чтобы коржи получились воздушными и хрустящими, берется мука второго сорта с низким содержанием клейковины.

Взбейте белки с ванильным сахаром (20 гр.) в густую плотную пену.
Добавьте во взбитые белки сухую смесь сахара, муки и орехов.

Застелите дно двух разъемных форм пергаментом и выложите поровну на них тесто.
Поставьте коржи в духовку на 20 минут при температуре 150’C, а затем оставьте на один час при температуре 120’C.
После этого подержите коржи полчаса в открытой выключенной духовке, а потом еще не меньше 6 часов при комнатной температуре.

Крем «Шарлот».

Для приготовления крема «Шарлот» для Киевского Торта перетрите на однородную массу оставшиеся желтки и сахар (300 гр.). Добавьте молоко и подогрейте смесь до 80’C, постоянно помешивая.
Оставьте смесь остывать.
Размягченное сливочное масло (400 г.) взбейте до состояния пышной массы белого цвета.
Постепенно добавляйте остывшую молочную смесь и продолжайте взбивать.
Последними добавьте ванильный сахар (10 гр.) и коньяк.

Отделите одну треть полученного крема для прослойки, а в оставшуюся часть крема добавьте какао.

Масляный крем.

Для приготовления масляного крема дополнительно понадобится:
1. Сливочное масло (82.5%) — 200г.
2. Сахарная пудра — 100 гр.
Взбейте их до получения пышного и густого крема.

Сборка торта.

На широкое блюдо положите первый корж.
На него сверху выложите толстым слоем крем «Шарлот» без какао. Накройте вторым коржем и слегка придавите.

Смажьте верх и бока торта кремом «Шарлот» с какао.
Поставьте торт на 5-10 минут в холодильник.

Остывший торт украсьте узорами, цветами и надписями из масляного крема.
Поставьте торт в холодильник на 30 минут.
После этого обсыпьте бока торта оставшимися размельченными орешками кешью.

Торт готов. Можно подавать к столу.

Приятного аппетита! 🙂

Блог: «Записная книжка Елены»