Рецептов заготовок из яблок на зиму существует много, но самый популярный способ заготовки яблок на зиму испокон веков – это моченые яблоки.
Моченые яблоки считаются одним из традиционных блюд, так как эта заготовка была популярной на протяжении многих веков. Чаще всего вымачивали яблоки в деревянных кадках или бочках, однако и в стеклянной таре замачивание практиковалось нередко. В любом случае, правильно заготовленные яблоки хранятся до мая-июня следующего года, или же вовсе до нового урожая.

Для мочения наиболее пригодны яблоки осенних и зимних сортов с плотными кисло-сладкими плодами (антоновка, анис ,пепин). Яблоки должны хорошо вызреть, поэтому после съема плод осенних сортов надо выдержать в тепле несколько дней, зимних сортов 2-3 недели. Мочить яблоки лучше в бочках или в кадках, но можно и в стеклянных сосудах емкостью 10 — 20 л., я использую пластиковую пищевую бочку. Перед мочением плоды нужно перебрать, отбраковывая червивые, мятые, с поврежденной кожицей и вырванной плодоножкой, вымыть в чистой проточной воде. Бочку или кадку необходимо замочить, тщательно вымыть, ошпарить кипятком. Яблоки следует плотно укладывать слоями, плодоножками вверх.

Заливка:
На 10 л воды, по 100 грамм сахара.

Холодным раствором залить так, чтобы он слегка покрывал яблоки. Сверху положить кружок и гнет. Бочку оставить на 10 дней при температуре 20—25 °С. Ежедневно снимать пену (если будет) и добавлять раствор по надобности, чтобы яблоки были покрыты заливкой. После этого бочку перенести в холодное место, например в погреб. Здесь брожение заканчивается через 25—30 дней.

В целом выдерживание моченых яблок обычно составляет 30-40 дней.

Пробовала разные способы, но само простой способ мочения яблок без добавок (листья смородины, мяты, соломы) мне, моим друзьям и знакомым нравится больше всего. Хранятся  моченые яблоки в погребе до середины лета, если раньше не съедим. 🙂
Моченые яблоки – очень полезная заготовка: яблоки сохраняют все свои полезные свойства.

Приятного аппетита!
Блог: «Записная книжка Елены»