Традиционная – круглая салфетка, связанная по кругу.
Вязать салфетки крючком интересно, ведь, как правило, в салфетках нет повторяющихся рядов, что позволяет избежать однообразия при вязании. Ну и самое главное, в салфетках часто используется большое количество разных видов петель: воздушных, полустолбиков, столбиков с накидами, пышных столбиков, пико и т.д., что позволяет легче и активнее оттачивать свое мастерство, тем кто только начинает вязать крючком, а также быстрее разобраться в вязальных схемах.
Рецепт этого пирога переписала когда-то из журнала «Бурда», 1987 года выпуска. Вкуснейший фламбированный яблочный пирог с грецкими орехами на песочном тесте.
Фламбирование — это поджигание блюда, облитого спиртом или коньяком, при этом блюдо принимает оригинальный вкус и аромат.
Готовить очень просто, а вкусом и красотой приятно удивляет. Порцию я увеличила в 1,5 раза, яблоки брала красные и зеленые, не очищала, в готовом блюде смотрятся очень красиво. Мармеладом люблю обильно поливать, поэтому, 500 гр. мармелада в самый раз для моего пирога. Пирог поливается крепким спиртным напитком и поджигается. Если поджечь, то пирог кажется волшебным. Правда, поджигаю я его не всегда. 😉
Необходимо:
— 275 гр муки; — 150 гр масла; — 100 гр. сахарной пудры; — 1 яйцо; — 1 кг яблок; — сок 1 лимона; — 50 гр. ядрышек грецких орехов; — 1 ч.л. корицы; — 12-15 гр. ванильного сахара; — цедра одного лимона; — щепотка молотой гвоздики; — 500-600 гр. мармелада; — 60 гр. кальвадоса или коньяка.
Тесто песочное
Муку просеять. Добавить сахарную пудру, размягченное сливочное масло, яйцо и вымесить тесто. Тесто накрыть пищевой пленкой и охладить 2 часа.
Ореховая смесь для пирога
Ядра грецких орехов измельчить. Корицу, ванильный сахар, молотую гвоздику и мелко натертую цедру лимона смешать с молотыми орехами.
Подготовка яблочного пирога
Яблоки очистить (я не очищала), разрезать удалить семена. Нарезать дольками и положить в лимонный сок.Тесто раскатать в прямоугольник по величине противня, затем намотать на скалку и уложить, развернув на смазанный жиром противне. Можно застелить противень бумагой для выпечки.Тесто во многих местах наколоть вилкой. Равномерно посыпать поверхность теста ореховой смесью, сверху рядами уложить дольки яблок.
Яблочный пирог готов для запекания
Духовку предварительно прогреть до 200 гр.С. Противень с яблочным пирогом установить на средней высоте и выпекать 35 минут.
Растопить мармелад
Пока выпекается пирог, топим мармелад. Добавить 2-3 ложки воды в мармелад и растопить на небольшом огне.
Пирог свежеиспеченный
Свежеиспеченный пирог, пока он теплый, аккуратно обмазать сверху тонким слоем растопленного мармелада.
Готовый пирог политый мармеладом
Коньяк налить в половник разогреть не доводя до кипения, осторожно поджечь. Горящей жидкостью облить пирог.
Песочное печенье, очень ароматное, нежное, рассыпчатое и вкусное-вкусное. Получается довольно большая порция, но из-за вкусности быстро заканчивается. 🙂
Песочное печенье
Ингредиенты:
1 пач. маргарина;
1 ст. сахарной пудры;
1 ст. сметаны;
щепотка соли;
4 -5 ст. муки;
пакетик ванильного сахара.
Приготовление:
В маргарин (можно заменить маслом) комнатной температуры добавить сахарную пудру, ванильный сахар, все хорошо растереть. Сюда же добавить соль и сметану, перемешать. В полученную массу добавляем небольшими порциями муку и замешиваем тесто. Прикрываем тесто пищевой пленкой и ставим в холодильник на 20-30 минут. Раскатываем тесто в пласт толщиной 8 мм и вырезаем печенье формочками, если нет формы можно поделить на квадратики, ромбики или вырезать рюмкой. Каждое печенье обмакнуть в сахар с корицей, выкладывать на смазанный маслом противень. Выпекать при температуре 200 градусов 15 минут.
При приготовлении песочного печенья лучше использовать сахарную пудру, которая в отличии от сахара лучше растворяется, и не оставит карамелизированных кусочков после выпечки.
Этот рецепт новогоднего коктейля у меня с давних времен. Мои гости, когда приходят ко мне, знают, что их уже ждет этот слабоалкогольный напиток.
Новогодний коктейль
Необходимо для приготовления коктейля:
2 лимона;
2 апельсина;
3 стакана сахара;
1-2 стак. водки;
2 стакана сухого белого вина;
1 литр воды;
лед, замороженные ягоды.
Приступаем.
Цедру двух лимонов растереть с тремя стаканами сахара, затем добавить сок лимонов, залить литром крутого кипятка, и сюда же, добавить 1-2 стакана водки. Накрыть крышкой и дать постоять 3 часа. Затем все процедить добавить сок 2 апельсинов и 2 стакана сухого вина (белого). Поставить для охлаждения в холодильник. Все коктейль готов, перед употреблением добавить лед, замороженные ягоды на ваш вкус.
Когда я впервые услышала про итальянский хлеб чиабатта и попробовала его, то думала, что он готовится сложно, по какому-то старинному рецепту. Просто хлеб выглядел так, и вкус у него был такой, что мне казалось, что такой хлеб люди должны были пекти с позапамятных времен. Но оказалось, рецепт приготовления этого вкусного хлеба появился совсем недавно и совершенно не сложный. Этот хлеб, вроде бы, изобрел в 1960 году итальянский пекарь, живший на берегу озера Комо. А назвал он его так, потому-что буханка хлеба была похожа на тапочек, по итальянски ciabatta. Есть много рецептов приготовления этого хлеба. Но его можно готовить и простым способом, без добавления масла, сахара и прочих ингредиентов, используя только муку, воду, соль и дрожжи. Ну и пятый ингредиент это время 🙂
Итак для пары буханок «тапочек» чиабатта нам понадобится:
1. Закваска пулиш (poolish) — 286 гр;
2. Пшеничная мука — 355 гр;
3. Вода — 212 мл;
4. Соль — 11 гр;
5. Дрожжи — 2 гр.
Так как тесто чиабатты будет очень мягкое, то, чтобы оно ни к чему не липло и руки были чистыми, я еще использую немного растительного масла для смазывания кухонного стола и принадлежностей.
Предварительно за несколько часов готовим закваску poolish. Как ее приготовить я подробно описала в записи «Приготовление французской закваски-опары пулиш (poolish)». Если закваску надо приготовить только для данного рецепта то количество ингредиентов надо уменьшить в два раза соответственно:
смешайте ингредиенты poolish и оставьте закваску бродить не менее чем на два часа
Начинаем готовить итальянский хлеб чиабатта (ciabatta)
Смешиваем ингредиенты для теста чиабатты
1. Закладываем ингредиенты, все кроме соли, (муку, воду, закваску poolish, дрожжи) в емкость для замешивания. Я для замешивания теста использую хлебопечку в режиме Тесто. Перемешиваем тесто около 5 минут и оставляем его в покое на 25 минут.
2. После этого добавляем соль и месим тесто еще 10 минут.
Колобок
Тесто довольно мягкое. Если его оставить в покое, то оно расплывается, но при замесе легко скатывается в колобок.
Накрываем тесто полотенцем
3. Выкладываем наш колобок в миску или другую емкость, предварительно смазав ее растительным маслом, и накрываем крышкой или полотенцем. Оставляем в покое на 40 минут
Выкладываем тесто на стол
4. Через 40 минут тесто уже хорошо подошло. Смазываем стол растительным маслом и выкладываем тесто на стол для складывания.
Схема складывания теста
Я попыталась изобразить процесс складывания теста. Извините за качество, но принцип простой: тесто надо сложить несколько раз пополам. Если стол и руки не смазать маслом то тесто будет сильно липнуть, присыпка мукой слабо помогает.
Сложенное тесто в емкости
5. Сложенное тесто опять кладем в емкость. И оставляем еще на 30 минут.
6. Снова выкладываем тесто на стол, складываем, кладем обратно в емкость и оставляем еще на 20 минут.
Разрезаем тесто на две порции
7. Выкладываем тесто на стол, опять складываем и разрезаем его пополам (нож тоже слегка смажьте маслом).
Две будущие буханки- тапочки чиабатта
8. Формируем на противне с пергаментной бумагой или силиконовым ковриком две буханки и накрываем их полотенцем
Накрытое полотенцем тесто
9. Сформированные буханки хлеба лежат под полотенцем 45 минут. За несколько минут до начала выпечки включаем духовку, чтобы она была нагрета до 200 градусов Цельсия.
Буханки чиабатта поднялись
10. Поднявшийся хлеб ставим для выпекания в духовку разогретую до 200 градусов Цельсия на 20 минут.
Готовые буханки-тапочки чиабатта
Чтобы после выпечки корочка готовых буханок чиабатта не стала сильно грубой, заверните буханки пока они горячие в полотенца.
Чиабатта в разрезе
Вот и весь процесс.
Хлеб готовится не сложно и чисто, нужно только время и немного сноровки.Приятного аппетита!
