Кулинарные рецепты

Рецепт приготовления бананового чизкейка в духовке

Оставить комментарий

Чизкейк, сырный торт, десерт, который содержит сыр или творог в виде суфле или творожной запеканки, это блюдо относится к европейской и американской кухне. В Англии чизкейк готовят без выпечки, основа нижнего слоя состоит из толченой крошки печенья с верхним слоем из смеси мягкого сыра (творога) с молоком, сливками, сахаром с добавлением желатина.
Для рецепта домашнего бананового чизкейка (запеканка без основы) из творога нам понадобятся:

Банановый чизкейк

Ингредиенты:

—  форма 25 см в диаметре;
— 300 гр. творога;
— 3 банана;
— 150 гр. сахара;
— 3 ст. л. муки;
— 3 яйца;
— 150 гр. сметаны;
— щепотка соли.

Приготовление: бананы и творог взбиваем блендером до консистенции пюре. К пюре добавляем сахар, соль, яйца, сметану, муку, взбиваем после каждого ингредиента. Выливаем в форму и ставим в разогретую до 150 С духовку на 1 час 10 мин. Даем остыть и отправляем в холодильник на ночь.

Приятного аппетита! 🙂

Секреты выпечки чизкейка :

    1. Чтобы обеспечить равномерный прогрев, готовят чизкейки на водяной бане в духовке. Эта хитрость еще обеспечивает поддержание определенной невысокой температуры.
    2. Остужать чизкейк тоже нужно уметь, когда выпечка закончилась, дверца духовки открывается не сразу, остужается в самой духовке — отключенной!!!

Выпечка чизкейка с бананами  в духовке на водяной бане:

Форма с чизкейком ставится в форму большего размера, в которую наливается кипяток. Высота воды — до уровня чизкейка. Если вы выпекаете чизкейк в разъемной форме, то заверните низ и стыки фольгой или заверните в пищевую пленку, чтобы вода не просочилась. Духовка уже прогрета до 150 градусов, ставим чизкейк с его водяной баней на 50 минут. Далее, как написано выше, духовка выключается и пирог стоит в ней с открытой дверцей еще один час, примерно один час на столе и 4 часа в холодильнике.

Блог: «Записная книжка Елены»

Кулинарные рецепты

Пастрома из филе куриной грудки

Оставить комментарий

Легко и просто приготовить пастрому из грудки куриного филе.
Куриную пастрому можно подать с гарниром, добавить в салат, нарезать для бутербродов.

Пастрома

Необходимо:

филе куриной грудки — 2 шт;

специи: молотый кориандр, смесь перцев,

хмели-сунели,

молотая паприка, соль,

чеснок измельчить, растительное масло.

Приготовление:
Соединить специи: молотый кориандр, смесь перцев, хмели-сунели, молотая паприка, соль, чеснок измельчить и растительное масло. Филе куриной грудки (у меня 2 шт. общим весом 450 гр) хорошо смазать полученной смесью и оставить минимум на 30 минут, хорошо оставить и дольше. Пока филе маринуется, разогреваем духовку до 250 гр. На противень, застеленный фольгой (я использую силиконовый коврик) выложить грудку. Филе соединить (2 шт.), положить одно на другое. Поставить в разогретый духовой шкаф на 12 минут, (если грудка больше, то 15 мин — не больше!!!). Передерживать не надо, иначе мясо получится сухое. Духовку выключить, дверцу НЕ ОТКРЫВАТЬ 4 часа! Я готовлю пастрому с вечера и до утра оставляю в духовке. Утром будет готова вкусная пастрома.  Попробуйте приготовить пастрому и вы забудете о колбасе. 🙂

Блог: «Записная книжка Елены»

Советы

Продукты, которые нежелательно хранить в холодильнике

1 комментарий

Перечень основных продуктов, которые нежелательно хранить в холодильнике:

— мед,  холод убивает все его полезные свойства;

—  овощи (картофель, морковь, лук) нужно хранить в пленке или пластиковой коробке, но никак не в холодильнике, где они быстрее испортятся;

— дыни и тыквы от хранения в холодильнике не становятся лучше;

— тропические фрукты, т.к. при низких температурах фрукты загнивают и выделяют вредные вещества. Убирайте все свои цитрусовые на полки в шкаф. Не любят этого также гранаты и хурма. Эти фрукты лучше  хранить в сухом месте при комнатной температуре;

— консервы, копчености, варенья. Эти продукты питания только занимают пространство, вечно не хватающего нам в холодильнике;

— оливковое масло, в холоде оно пустит хлопья и станет невкусным;

— шоколад и конфеты. На их поверхности при низкой температуре выступает конденсат, затем он высыхает, а на поверхности остаются мельчайшие кристаллики сахара, можно сказать, шоколад «седеет». В таком виде его можно есть, но он не такой вкусный и красивый.

Приехали ревизоры

Блог: «Записная книжка Елены»

Кулинарные рецепты, Советы

Советы по приготовлению песочного теста

Оставить комментарий

Советы по приготовлению песочного теста+ базовый рецепт.

При приготовлении песочного теста не забывайте про такие советы:

— замешивайте песочное тесто не больше 2 минут;

— тесто, которое готовится для изделий содержащих начинку, ароматизировать не нужно;

— для сухих изделий в тесто можно добавить ванилин, мускатный орех, корицу;

— при приготовлении теста, если вы добавляете не соленое масло, не забудьте добавить соль.

— размешивайте яйца, сахар и масло в миске деревянной ложкой или лопаткой до получения однородной смеси;

— пластичность, рассыпчатость тесту даст добавление большого количества жира;

— большей рассыпчатости можно получить при частичной замене яиц желтками;

— при приготовлении песочного теста температура помещения должна составлять +15-+20 градусов. Если температура будет выше или ниже, указанной нормы, то приготовить песочное тесто будет проблематично. Более низкая температура приведет к застыванию теста, более высокая температура размягчит масло, отделив его от других ингредиентов;

— в ходе приготовления, если тесто нагрелось, его нужно охладить;

— помните, что тесто должно быть не больше 8 мм толщиной, иначе оно плохо пропечется;

— крупные части перед выпеканием накалывают ножом;

— теплые коржи склеивают кремом или фруктовыми начинками, масляными начинками склеивают холодные коржи;

— температура выпекания изделий из песочного теста составляет 200; 220 градусов до получения золотистого цвета.

— выпекать изделия из песочного теста лучше на листах, так как они легко ломаются. После приготовления их будет легче снять.

Приготовление песочного теста – базовый рецепт.

Прелесть этого теста заключается в том, что оно может храниться в холодильнике 3-4 дня. Использовать это тесто можно для открытых и закрытых двухслойных пирогов, печенья, пирожных. Время приготовления: 10 мин. + охлаждение.

На 350 гр. сдобного песочного теста потребуется:

— мука 225 гр;
— соль щепотка;
— сливочное масло 115 гр;
— яичный желток 1 шт;
— холодная вода 2 ст.л.

Приготовление:

1. Высыпьте в миску муку и соль.

2. Нарежьте небольшими кусочками масло, либо натрите на крупной терке.

3. Смешайте яичный желток с холодной водой и добавьте в тесто.

4. Замесите тесто, сначала перемешивая смесь ножом с закругленным концом, а затем – рукой. При необходимости добавьте немного воды, но делайте это предельно осторожно: тесто не должно содержать много влаги (это делает его жестким).

5. Оберните тесто чистым сухим полотенцем и оставьте охлаждаться 30 минут.

Советы: Если вам трудно самостоятельно замешивать тесто, попробуйте смешать все ингредиенты в кухонном комбайне. Тщательно смешивайте, пока тесто не приобретет форму шара, но не перемешивайте его слишком долго, оно станет неприятного серого цвета и к тому же жестким. Для того чтобы тесто получилось золотистым, используйте не просеянную муку или добавьте 1 ч.л. корицы.

Блог: «Записная книжка Елены»

Советы

Маленькие хитрости при приготовлении рыбы

Оставить комментарий

1. Рыбный бульон солят в самом начале варки.

2. Чтобы рыба не разваливалась при жарке, ее нужно разделать и посолить за 15 минут до приготовления.

3. Внутренности рыбы (не крупной) можно удалить, не разрезая брюшка. Для этого нужно сделать глубокий разрез возле жабр, перерубить позвоночник и удалить голову вместе с внутренностями.

4. Чтобы рыба хорошо подрумянилась, надо, перед тем как зажарить, вытереть ее полотенцем.

5. Перед обработкой рыбы, поместите ее в посуду с водой, если рыба тонет она свежая, если нет, то откажитесь от приготовления данного продукта.

6. Морская рыба будет нежнее, если за 30-40 минут до жарки ее посыпать сахаром.

7. При чистке скользкой рыбы можно опускать пальцы в соль — это облегчит труд.

8. Для устранения сильного запаха при жарении рыбы в растительное масло положите одну картофелину, очищенную и нарезанную ломтиками.

9. Соленую рыбу, прежде чем разделывать, заливают холодной водой, чтобы она слегка набухла – тогда ее легче будет чистить.

10. Сильно соленую рыбу вымачивают в холодной воде в течение 4-6 часов. Через каждые 1-2 часа воду меняют. Хранить вымоченную рыбу не рекомендуется.

11. Чтобы рыба хорошо отчищалась от чешуи, ее нужно опустить в кипяток, а затем, положить в теплую воду с добавлением уксуса.

12. Кожа с рыбы легко снимается, если предварительно опрыскать ее уксусом.

13. Если селедка слишком соленая, ее нужно вымачивать в чае или молоке.

14. Чешуя легче удаляется, если начать чистить рыбу от спинного плавника к брюшку и хвосту.

15. Мелкую и порезанную на куски рыбу закладывают в кипящую воду, чтобы она не переварилась.

16. Мороженую рыбу при варке, можно класть только в холодную воду.

17. Не рекомендуется отваривать миногу, леща, угря и карпа – бульон из них получается горьковатым.

 18. Крупную рыбу при варке кладут в холодную воду, а когда закипит, по мере необходимости добавляют воды.

19. Все рыбные кушанья нельзя варить при сильном кипении. В начале закипания следует уменьшить нагрев и продолжать варку при слабом кипении, что видно по едва заметному, но не прекращающемуся движению жидкости.

20. При жарке рыбы добавьте в горячее масло немного соли, тогда рыба приобретет хрустящую корочку.

21. Чистить рыбу проще всего при помощи обычной терки под несильной струёй холодной воды. Чистят рыбу в направлении от хвоста к голове.

22. Чтобы определить готовность вареной рыбы, надо воткнуть в нее спичку. Если спичка легко входит в мякоть, блюдо готово.

23. Жарить рыбу нужно в небольшом количестве жира, лучше всего использовать смесь растительного и сливочного масла; не кладите кусочки плотно друг к другу, иначе не получиться аппетитной корочки со всех сторон.

24. Залогом ароматного рыбного бульона является наличие в нем нескольких видов рыбы.

25. Если от обеда или ужина осталась отварная или жареная рыба, можно хранить ее на холоде не дольше 1—2 дней и обязательно перед подачей к столу отварную рыбу надо прокипятить в рыбном бульоне или воде, а жареную дополнительно прожарить — каждый кусочек с обеих сторон.

26. Икра зернистая долго не высохнет, если в банку с икрой налить сверху тонкий слой растительного масла и плотно закрыть.

Блог: «Записная книжка Елены»

Советы

Кулинарные хитрости от домохозяек

Оставить комментарий

Немного кулинарных хитростей от домохозяек.

  1. Шкурки с сала хорошо добавить при варке холодца из любого мяса (при разделке мяса срезать и заморозить). Холодец получается густой в шкурке много желирующих веществ.
  2. К смеси творога яйца муки для сырников добавить немного растительного масла. Они получаются пышнее и вкуснее.
  3. Щи и борщ будут насыщенней и вкуснее, если в них сварить целиковую картофелину, а затем размять. Разминать в кастрюле или в сковороде с зажаркой.
  4. Секрет борща: свеклу для борща нужно почистить и варить целиком в бульоне все время пока варится бульон. Затем мясо и свеклу вынуть, бульон процедить и варить борщ как обычно только в самом конце приготовления вареную свеклу потереть на крупной терке, положить в уже готовый борщ. Дать закипеть и выключить. Вкус особенный, а цвет отличный.
  5. Если печь открытый пирог с фруктовой или ягодной начинкой сок во время выпечки убегает, подгорает на противне. Но есть выход: воткните в начинку вертикально несколько макаронин с отверстием. Кипящий сок поднимается по этим трубочкам, а из пирога не выливается. Из готового пирога макаронины, вынуть.
  6. Никогда не выбрасывайте сало пожелтевшее или заветренное. Пропустите его через мясорубку и храните в холодильнике в банке при необходимости добавлять в щи или борщ. Для этого взять сальце добавить чеснок и растереть чеснок вместе с салом в ступке или чашке необыкновенный вкус обеспечен. Вылейте эту заправку в борщ когда он уже готов размешайте и отключите огонь
  7. Горькие огурцы можно опустить на некоторое время, в молоко, добавив немного сахара. Горечь уйдет.
  8. Если в рассол с солеными огурцами добавить немного сухой горчицы, они станут вкуснее и дольше сохраняются.
  9. Если любите рассыпчатую кашу тогда на стакан крупы нужно брать 2 стакана жидкости. Варить рассыпчатые каши можно на бульоне или на воде крупу нужно засыпать в кипяток.
  10. Что бы в рисовой крупе не завелись жучки, положите в неё несколько металлических пробок от бутылок.
  11. Для пряностей вредны: свет, высокая температура, повышенная влажность. Хранить нужно в плотно закрытых непрозрачных керамических. фарфоровых или из темного стекла банках, каждую пряность в отдельной ёмкости подальше от плиты.
  12. Нельзя сыпать специи из баночки, в которой они хранятся непосредственно в кастрюлю с кипящим блюдом — они поглотят влагу из пара и потеряют свое качество.
  13. Шкурки от банана помогают развариваться мясу. В кастрюлю с мясом положить шкурку от банана. Вас приятно удивит полученный результат. Мясо будет мягким сочным и душистым.
  14.  В посуду с мясом для тушения положить веточки вишни для запаха аромата и непередаваемого вкуса.
  15. В фарш всегда добавляйте сахар (на 1 кг фарша столовую ложку). Ваши котлеты, беляши, чебуреки и прочие изделия из котлетной массы .всегда будут очень сочными. Кладите в фарш, плюс к основным специям (соль, перец), сухой сельдерей — он улучшает вкус мяса.
  16. Ломтик лука положенный в холодильник поможет уничтожить все неприятные запахи.

Блог: «Записная книжка Елены»